Ingrediënten

Ingrediënten voor 2 personen:

• 150 g quinoa
• 1/2 aubergine
• 1/2 courgette
• 1/2 sjalotje
• 1 teen knoflook
• 1/2 blik tomatenblokjes (200 g)
• 1 el olijfolie
• 1/2 tl kaneelpoeder
• 1/2 tl provinciaalse kruiden
• snuf zout en peper
• 100 g fetakaas

Bereiding

1. Bereid de quinoa volgens de aanwijzingen op de verpakking. Snipper ondertussen het sjalotje, hak het teentje knoflook fijn en snijd de aubergine en courgette in blokjes.
2. Verhit in een braadpan de olijfolie en fruit het sjalotje.
3. Voeg vervolgens de aubergine- en de courgetteblokjes toe en bak dit 5 minuten tot ze beginnen kleuren.
4. Meng de tomatenblokjes, de kaneel, de kruiden en wat zout en peper naar smaak door de groenten en breng het geheel aan de kook.
5. Draai het vuur laag en stoof de groenten met het deksel op de pan in ongeveer 15 minuten gaar.
6. Snijd ondertussen de feta in blokjes en roer de quinoa los.
7. Serveer de quinoa met de groentestoof. Verdeel vervolgens de blokjes feta over het gerecht.

Eet smakelijk