Ingrediënten
Voor 2 personen:
- 150 gr kippefiletreepjes
- 125 gr basmatirijst
- 125 ml kokosmelk
- 1 wortel
- wit van 1 prei
- 3 tot 4 stengels selder
- 1 courgette
- 1 kleine rode ajuin
- 2 el fijngehakte gemberwortel
- handvol verse koreander
- handvol verse basilicum
- 1 el curry-poeder
- 200 ml groentebouillon
- 100 gr sojascheuten
Bereiding
- Kook de rijst volgens de voorschriften op de verpakking.
- Snij de ajuin, de wortel, de selder, de prei en de courgette in kleine blokjes of reepjes
- Verhit een beetje olie in de kookpot en stoof daarin gedurende enkele minuten alle groentjes
- Voeg de groentebouillon toe alsook de kokosmelk en de gember. Laat dit ook enkele minuten stoven
- Bak ondertussen ook de kip krokant in een pan met een beetje boter.
- Voeg kort voor het einde de fijngesneden koreander, basilicum en sojascheuten toe aan de groentenstoofpot.
- Smaak af met peper, zout en curry.
- Serveer de groenten, de rijst en de gebakken kio op een bord.
Smakelijk